Este 05 de febrero, se llevó a cabo la “Charla Fundamentos del Tueste” presentada en las instalaciones de Quiero 1 Café y expuesta por Carlos Rodríguez Rizzo, quien es arquitecto, tostador, miembro fundador del Team Carbone Espresso y Juez del campeonato Chileno Barista 2023.
El encuentro estuvo orientado en dar a conocer los aspectos básicos y características del tueste, los cambios físicos y químicos del grano y, además, la lectura de curvas. Durante su ponencia, Carlos Rizzo realizó dos demostraciones in situ, donde realizó el tostado de un grano proveniente de la Hacienda La Peñita, en el Estado Miranda.
Más de una docena de asistentes pudieron degustar y analizar mediante la demostración las distintas lecturas que se realizan al grano de café durante sus etapas de deshidratación, Maillard y desarrollo.
Importancia de la comunicación entre la cadena productiva
Durante su presentación de tueste, recalcó la importancia de la comunicación que debe existir entre cada uno de los que componen la cadena productiva del café: “la comunicación constante entre toda la cadena productiva es sumamente esencial y siendo el barista la cara visible de toda esa cadena, es importante que él, al igual que los tostadores y los educadores, proporcionen la mayor cantidad de información posible para la taza y el cliente final, que es el que va a disfrutar de todo este esfuerzo”, comentó.
Aunado a esto, manifestó que los esfuerzos por educar al consumidor final deben ser cada vez mayores, siendo el barista el principal responsable de esta tarea. Rizzo comentó que es importante familiarizar a los consumidores con la jerga y características del café, siendo esto un punto importante para promover la cultura del café.
“Cuando se empiece a exigir una mejor taza de café, se va a lograr que toda la cadena productiva avance para mejor. Como lo han hecho todas las haciendas cafeteras en Venezuela, como lo han hecho muchas tostadoras, muchos profesionales de barra”, comentó Rizzo.
“De esa manera se va a conseguir, que el caficultor tenga el apoyo monetario necesario para mejorar los ciclos y por supuesto, que tanto el barista, el tostador, el transportista, pueda lograr impulsar ese negocio hacia adelante”, apuntó.
El panorama del café de especialidad en la región
“El café de especialidad ha avanzado mucho en Latinoamérica”, en ese sentido, Rizzo enfatizó que en Chile ha habido un gran crecimiento durante los últimos 6-7 años y eso también ha ayudado a que el mercado solicite un café con mejores características a precios razonables.
“Gracias a ello, se logra que las nuevas fincas tengan acceso a las nuevas tecnologías, a más información y de esa manera a profesionales que los apoyen en terreno”, comentó Rizzo.
“El café venezolano ha dado grandes pasos, ha crecido inmensamente y se ve en lo que se está tomando en las distintas cafeterías. Todas las cafeterías que se han abierto ya dan la información del caficultor, dan la altura, el proceso de fermentación, las características en taza y eso está dando paso a las nuevas tendencias, generando que la calidad mejore”, describió Rizzo respecto al mercado venezolano.
